Gestione a supporto dei processi per la qualità è la sicurezza alimentare e ambientale

Sistemi di gestione della qualità, sicurezza alimentare e tutela ambientale sono le tre aree richiamate dal titolo del corso. Il livello è il primo, quindi si accede con una laurea anche triennale, secondo l'impianto del D.M. 270/2004. Il carico è quello standard dei master universitari: 60 CFU, pari a 1.500 ore complessive fra didattica, studio e prova finale.

Il corso è erogato da UniPegaso, compreso fra gli atenei telematici riconosciuti dal MUR. Il riferimento operativo del settore sono le norme tecniche sui sistemi di gestione e la disciplina dell'autocontrollo alimentare.

In questo ambito esistono due binari paralleli che vengono spesso confusi. Da una parte il titolo accademico, che assegna CFU e attesta un percorso universitario. Dall'altra le qualifiche di auditor e le certificazioni di parte terza, rilasciate da organismi accreditati con esami e requisiti di esperienza propri.

Il master appartiene al primo binario e non sostituisce la certificazione di auditor. Le università a distanza riconosciute in Italia sono 11 e operano secondo il D.M. 17 aprile 2003. Chi lavora in produzione o in laboratorio trova nella guida su studiare mentre si lavora la descrizione degli obblighi effettivi.

Il pubblico tipico è composto da tecnici di laboratorio, responsabili di produzione e consulenti esterni. Sono profili che arrivano con esperienza operativa e cercano l'impianto formale delle norme di sistema. Per loro il valore del corso si misura sulla capacità di reggere un audit reale, non sul voto finale.

Le competenze utili qui sono verificabili sul campo: saper impostare un piano di autocontrollo, gestire non conformità, preparare un audit interno. Sono attività che l'azienda misura sui risultati, non sul diploma.

Per chi lavora in aziende alimentari il titolo può facilitare il passaggio a ruoli di responsabile qualità, ma la nomina resta una decisione del datore di lavoro. Nel settore pubblico, per i controlli ufficiali, l'accesso avviene per concorso e il punteggio del titolo dipende dal bando. È il motivo per cui conviene guardare prima le griglie di valutazione e poi il programma del corso.

Non riportiamo la retta di questo master, perché l'ateneo non la espone in forma stabile e per i corsi tecnici sono frequenti le convenzioni aziendali che modificano il prezzo. Non elenchiamo neanche le norme tecniche trattate: cambiano edizione dopo edizione e citarne una versione superata sarebbe un errore serio in materia di certificazione. Il bando riporta entrambe le informazioni.

Il confronto va fatto su tre voci concrete: retta, presenza di esercitazioni pratiche e riconoscimenti eventuali da parte di organismi di certificazione. La terza è quella che incide di più sul valore professionale del percorso. Per inquadrare il costo rispetto al comparto si può usare la guida sui costi delle università telematiche.